味精之所以能在市场上很快地强过味素，有其两大原因：一是成本作用，二是心理效应。
天厨佛手牌味精是从面筋中提取的，而日本的味刃素则是由鱼类、大豆及其他蛋白质中提取的。相比之下，味精后来居上，成本本来相对为低是一个重要原因。再加上又得了个近水楼台的便宜。纺织业也需要面粉，而所取点不同，织布浆纱主要所需是面粉中的淀粉部分，面筋则变成了纺织厂的处理余品，自然价格更低。
而上海这个最早的通商大埠，纺织业不但兴办得早，而且厂家也越来越多，收购起来极为低廉与方便。又是就产就销运费微乎其微，而味素则须越国跨海，无异又拉大了成本差。在质量相当的情况下，价格是竞争的最重要手段，成本低自具极大的天然优势，降价竞争的结果，成本高的一方一旦被迫将价格降到成本线以下，如无特殊原因，势必被迫自动退出市场。
这也从另一角度说明，先进与落后只是相对的，是受时间参数制约的。一时的先进，如不再接再励，不断更新，泥于保守，时间的推移，必导致后来居上，先进反而成了包袱。从中也可以看出吴蕴初的历史作用。这是成本优势。
至于心理效应，一是具备了国人之前在满清和北洋时代因备受列强侵害，对列强，并因列强而及洋货，所产生的逆反心理作用；二是吴蕴初匠心独运的厂名、品名及商标的听觉与形象作用，及张逸云、王东园的广告作用。
张逸云于味精厂开业之初，便将新产品佛手牌味精移来门面好、信誉高、历史久的张崇新酱园一并销售，在他那福建路临街的大门脸上几乎贴满了彩色斑斓、令人醒目的广告：
“天厨味精鲜美绝伦……”；“质地净素庖厨必备……”；“天厨味精完全国货……”……
王东园又是位很出色的公关人员，眼光敏锐，机变灵活，每天几手一刻不停地驾着一辆小彩车，作着生动活泼极为吸引人的宣传。小车上插着五彩缤纷的小旗，旗光闪动间是一条醒目的标语式广告：
“天厨味精胜过日本的味刃素……”。
车行时缓时停，广告声却一刻不断，后面还跟了几个敲锣打鼓吹喇叭的人，大助声威。王东园用他那甜而亮的宁波腔诱人地喊着：
“天厨味精，天厨味精，佛家妙品，人间享用！”
“国货味精，国货味精，完全国货，与洋货不同！”
“超过味素，价格更公平，不信您就尝，一尝保相中！”……
每日价酱园前、小车旁总是观者如堵，议论纷纷地道：“这味精可是新货色，是不是能和味刃素一样？”
“尝尝，尝尝，反正用不了几个钱，好了就买么！”
“总是国货嘛，就算差点，比吃洋人的货肚子里也舒服！”
一尝
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